尊龙凯时(中国区)人生就是搏!尊龙凯时中国区人生就是博

        8000元的启动资金，20多年的时间，年营业额超过50亿元；从一人经营的路边摊，变身为中国餐饮百强企业，全国28个城市拥有106家直营店，并在美国、新加坡拥有海外直营店，员工2万名；在准入门槛低、每年30%的淘汰率的火锅行业，它不仅活下来了，并且活得很滋润；餐饮员工平均28.64%的流动率，它综合员工流失率始终保持在10%以下……创造这一系列奇迹的正是我们要去“捞金”的“海底捞”。
        深扒“海底捞”的创业史，我们可以看到，“海底捞”没有东来顺的深厚底蕴，也没有“小肥羊”出色的资本运作。“海底捞”的创始人张勇，只不过是一个普通人，没有显赫的家庭出身，没有大笔的资金支持，也没有独家秘方。究竟是什么成就了“海底捞”？从海底捞那里我们又可以学到些什么“独家秘籍”呢？
       极致的服务
       海底捞的服务是从等待区开始的。顾客在等待时，服务员会送上水果、花生等小吃，还有豆浆、柠檬水等饮料，设 置了桌椅、电脑等硬件设施，甚至可以在这里打牌、下棋、免费上网，女士可以享受美甲、男士可以享受擦皮鞋的服务。在服务过程中，海底捞的服务没有固定模式，而是跟着顾客的感觉、需要走，提供贴心、恰当的服务。服务员可以因为顾客的一句“怎么没有冰激凌”，而专门跑到外面的超市买冰激凌送给顾客；顾客不小心打了个喷嚏，服务员就能吩咐厨房做碗姜汤端给顾客；顾客就餐后，将剩下的菜打包，想装点调料走，但是服务员说调料包不可以带走，没想到服务员竟自己掏出10块钱买了一包调料送给顾客。这样的例子数不胜数，每天都在海底捞发生。将细节做到极致，这就是海底捞服务的精髓。
       忠诚的员工
       餐饮界的员工劳动量大，每天穿梭在人前人后，从早忙到晚，一站就是一天，有时甚至还要加班，而海底捞的翻台率是其他餐饮企业的一到两倍，工作量可想而知。有的传菜员脚都磨起泡了，服务员的嗓子也喊哑了，后厨洗碗工洗碗时割破了手仍然在工作，他们不仅不叫苦，还时刻激情工作着。有一个分店刚开业时，员工自己想办法做宣传，甚至是做梦都会说“您好，海底捞开业了，请您有时间前来光顾。”有些同行以优厚的待遇挖人，都被员工直接婉拒了。这样忠诚的员工队伍，不仅让同行羡慕，更让顾客对海底捞的企业文化深深打动着，忠诚的员工队伍为海底捞创造了更多的价值。
        家庭式的管理
        与其他餐饮业不同，海底捞的工资相比同行业高20%-30%，海底捞为员工主动缴纳五险一金，甚至为员工的父母买保险，特意建员工子女学校，解决员工子女的就学问题。为员工租高档的宿舍、为员工专门雇人提供保姆服务。给员工充分授权，基层的服务员都有打折甚至是免单的权利。海底捞为每一名员工设置了清晰地职业生涯规划路线图——管理线、技术线、后勤线，员工的晋升渠道没有天花板。如一名从农村来的打工仔从门童都可以做到董事、拿到股份。做到大区经理以上跳槽的，企业会送价值800万的火锅店。这一些，保持了海底捞10%以下的员工流失率，让员工没有了后顾之忧，产生了绝对的安全感，能够全身心、自发地投入到工作中去。一项哈佛大学的调查结果显示：一个员工的满意度提高3个百分点，顾客的满意度就能提高5个百分点，随之，企业的利润会增加25%—85%。
        以上三点又紧密相连，形成了海底捞独特的发展闭环模式。企业的良好管理，打造出了一流的员工队伍，一流的员工队伍为顾客提供了一流的服务，一流的服务换来了顾客的忠实消费，为企业带来了丰厚的利润。企业赚得的利润又投入到员工的管理上，实现了良性的循环。这就是海底捞的成功所在。
        有人会说，每家企业有每家企业的不同管理模式，海底捞的模式只是个个案，也许只能放在餐饮业才能成功，要模仿或者复制海底捞模式，只会是邯郸学步或是东施效颦。而事实上，是我们没有真正“啃”到海底捞的精髓，其实海底捞的成功，精细化的服务是它的表象，核心实质就像是小米的雷军总结小米的成功一样，在于“专注、极致、口碑、快”，这短短的七个字做出了很好的诠释。其他行业或者要做成事，真正体会到了这七个字的涵义，相信没有一个不会成功。
        举个身边现实的例子，即墨—一个县级市在招商引资上成功逆袭的故事。一汽大众新基地建设项目，每年将有30万辆整车下线，可实现年产值300亿元，实现利税40亿元。这样一个大项目对一个区域发展的带动效应显而易见，正因如此，各地对大项目、好项目的引进甚为积极。在选址时，竞争十分激烈。武汉、无锡、即墨等五个城市都在争取，这其中只有即墨是县级市，而在这之前，一汽大众从未在县级市落户。跟其他几个对手相比，即墨的优势占比不多，看上去即墨的招商之事胜算不大。选址之前，一汽大众和德方组成考察团，辗转几个城市进行考察。在武汉考察期间，一个细节引起了即墨市的高度关注。武汉方面的汇报材料和展板，只有中英两个版本，德方一些专家看起来很费劲。武汉下一站就是即墨，且隔天就要到即墨考察，即墨对此高度重视。他们连夜派人去青岛，挑选最优秀的德语翻译，同时跟广告公司和印刷厂联系。展板内容翻译出来第一时间，立即进行排版印刷，终于在第二天德国考察团到来之前，将德语展板摆上。这样，汇报材料和展板做成了中、英、德三个版本，便于考察团了解情况。一个通宵的忙碌，让德国考察团感受到了即墨人满满的诚意。一个翻译上的小细节抓住了德国专家的心。考察结束之后，德国考察团负责人说了两句话：“我们为什么才来即墨？”“幸好我们来了!”。简短的两句话不仅对即墨的做法给予了高度评价，更重要的是，一汽大众新基地首次落户在即墨这个县级市，让人颇感意外。为什么唯独即墨成功了？是因为即墨做到了势在必得、专注用心做事、把工作做到极致，实现了成功逆袭。
        很多时候，我们意识到了问题所在或者掌握了成功的关键，却仍然没有多大成效，是因为执行不到位，而错失良机。照搬别人成功的经验往往可以走捷径，但千万别忘记：要根据自己的实际情况量力而行，别因为捡了芝麻而丢了西瓜，毕竟成功的大道条条通罗马。（即墨老酒 冷蓬勃）